7 mẹo để mua được pho mát Pháp theo đúng ý

Charles de Gaulle từng nói về Pháp nổi tiếng ‘làm sao ai có thể quản lý một đất nước với 246 loại pho mát?’. Nhưng Đại tướng đã đánh giá thấp – Pháp thực sự có gần 1.000 loại pho mát khác nhau, và bạn có thể cảm thấy hơi choáng ngợp bởi sự đa dạng này.

Nếu không biết nhiều về pho mát, khi mua bạn có thể hỏi thông tin

Nước Pháp có hàng nghìn fromageries (của hàng bán pho mát) và ngay cả các thị trấn nhỏ thường sẽ có ít nhất một cửa hàng bán pho mát. Ngoài việc có rất nhiều pho mát, họ cũng có nhân viên nói chung là những người khá hiểu biết về sản phẩm.

*Có tới hàng nghìn các cửa hàng bán phô mai – fromageries – lớn nhỏ ở Pháp (Ảnh: Pixabay)*

Tất nhiên, bạn có thể chỉ cần chọn bất cứ thứ gì bạn thích, nhưng nếu bạn cảm thấy thoải mái lựa chọn, đừng ngại hỏi ý kiến.

Hầu hết các nhân viên đều sẵn lòng giúp đỡ và sẽ hướng dẫn bạn đến sự lựa chọn tốt và làm nổi bật các loại pho mát của địa phương, theo mùa hoặc đặc biệt ngon – và hầu hết tất cả các cửa hàng đều cung cấp các mẫu thử miễn phí để thưởng thức.

Họ có thể khá say mê sản phẩm của mình – như biên tập viên Ben McPartland của The Local’s Europe đã phát hiện ra khi anh ta cố mua nhầm loại phô mai để làm nước xốt.

Pho mát bày bán trong các siêu thị

Mặc dù các của hàng bán pho mát rất tuyệt vời, nhưng điều đó không có nghĩa là các siêu thị ở Pháp cũng không có lựa chọn pho mát tốt.

Hầu hết các siêu thị lớn đều có quầy bán đồ ăn nhanh với nhiều lựa chọn về pho mát, thường tập trung vào các sản phẩm địa phương.

Mặc dù trợ lý của quầy bán đồ nguội không phải là chuyên gia nhưng một số người cũng sẵn lòng đưa ra lời khuyên. Các mẫu miễn phí, tuy nhiên, không phải là thông lệ tiêu chuẩn trong các siêu thị.

Ăn pho mát mỗi ngày

Trong khi hầu như tất cả người Pháp ăn ít nhất một ít pho mát (ăn chay trường vẫn còn tương đối hiếm ở trong nước, đặc biệt là bên ngoài Paris), 46% trong số họ ăn pho mát mỗi ngày.

Điều này đặc biệt quan trọng đối với bạn là một người mới – nếu có 1.000 pho mát Pháp, bạn sẽ phải mất hai năm rưỡi để thử tất cả chúng nếu bạn ăn mỗi ngày một loại khác nhau.

*Ăn phô mai mỗi ngày sẽ giúp bạn có thêm trải nghiệm và kiến thức về sản phẩm (Ảnh: Pixabay)*

OK, đó có thể là một mục tiêu hơi tham vọng. Nhưng bạn có thể có thêm nhiều khám phá mới nếu thường xuyên ăn một lượng nhỏ phô mai và phân biệt các loại phô mai mà bạn mua.

Nếu bạn đang ăn trưa hoặc ăn tối tại một quán cà phê hoặc nhà hàng, hãy nhớ rằng hầu hết các nơi đều cung cấp assiette de fromage hoặc chariot de fromage (đĩa phô mai) để bạn ăn dặm trước khi đi đâu đó dùng bữa chính của mình.

Giữ cho danh mục phô mai của bạn đơn giản

Có thể bạn sẽ bị hấp dẫn khi mua tất cả các loại phô mai cùng một lúc, nhưng nếu bạn sắp xếp một bảng phô mai sau bữa tối, thông thường bạn sẽ không có nhiều hơn 5 loại – một số nói là 3 – nếu không thì tất cả các hương vị sẽ bị mất đi.

Thông thường, bạn sẽ cố gắng mix các loại phô mai, và có một loại cứng, một loại mềm, một loại phô mai dê và một loại phô mai xanh – sau đó ăn chúng theo thứ tự từ nhẹ đến đậm nhất, để món Roquefort không bị át đi bởi vị tinh tế hơn hương vị của brie.

Tuy nhiên, nó thực sự phụ thuộc vào những gì bạn thích, vì vậy không có luật nào về việc có pho mát dê trên danh mục nếu bạn không thích nó.

Phục vụ ấm (với rượu vang)

Tất nhiên, bạn không nhất thiết phải uống rượu với pho mát, nhưng sự kết hợp rượu tốt thực sự có thể làm tăng hương vị cho pho mát của bạn.

Bạn thường phục vụ rượu vang đỏ với pho mát, mặc dù đôi khi rượu vang tráng miệng có thể kết hợp với pho mát mạnh.

*Đôi khi rượu vang tráng miệng có thể kết hợp với pho mát mạnh (Ảnh: Pixabay)*

Nhưng điều tốt nhất bạn có thể làm đối với pho mát của mình là lấy pho mát ra khỏi tủ lạnh trước khi đem ra phục vụ – pho mát ở nhiệt độ phòng có túi nhiều hương vị hơn pho mát từ tủ lạnh và nó cũng sẽ cho phép pho mát mềm chảy ra và chảy một cách chính xác.

Không chỉ sau bữa tối

Phô mai có nhiều ứng dụng hơn chỉ đơn giản là một tấm phô mai và bạn nên thay đổi cách phục vụ của mình.

Không giống như các nước Đức và Scandinavia, pho mát cho bữa sáng rất hiếm ở Pháp (mặc dù đôi khi bạn nhìn thấy fromage blanc, giống như sữa chua với trái cây), nhưng mọi bữa ăn khác đều có thể và thực hiện liên quan đến pho mát. Một số bữa ăn (như nước xốt) về cơ bản hoàn toàn là phô mai.

Một số loại pho mát dành riêng cho món ăn, chẳng hạn như Raclette (thường được nấu chảy và đổ lên khoai tây, thịt đông lạnh và rau ngâm) hoặc Reblochon (pho mát truyền thống để làm Tartiflette).

Đối với một lựa chọn pho mát đơn giản hơn, gọi một ly planche với một vài đồ uống trong một quán bar kiểu Pháp là một lựa chọn tuyệt vời – đó là một đĩa pho mát hoặc charcuterie (hoặc cả hai trong trường hợp là planche mixte) với bánh mì.

Babybel dành cho trẻ em

Bạn có thể mua từng loại phô mai Babybel mềm, trong giấy gói bằng sáp màu đỏ đặc trưng của chúng ở các siêu thị ở Pháp, nhưng chúng thường được hiểu là dành cho trẻ em. Điều này cũng xảy ra với La Vache qui Rit.

Trên thực tế, các siêu thị ở Pháp có xu hướng tách tất cả pho mát không phải của Pháp thành một phần riêng biệt – hoặc thậm chí là một lối đi riêng – vì vậy nếu bạn đang tìm kiếm Parmesan để ăn mì ống hoặc feta của bạn để rắc lên món salad, nó có thể không phải là được đặt cạnh quầy pho mát Pháp.

(Theo Thelocal France)