Thụy Sĩ đang đào tạo thế hệ tiếp theo của những người làm khách sạn hạng sang như thế nào

Thụy Sĩ đã tạo dựng được tên tuổi – và kinh doanh – cho chính mình bằng cách đào tạo thế hệ tiếp theo của những người làm khách sạn. Nằm trên những ngọn đồi phía trên thành phố Lausanne, école hôtelière de Lausanne (EHL) là một trong những trường đang làm điều đó.

Tiền cược rất cao trong một nhà hàng đạt sao Michelin – và chúng thậm chí còn cao hơn nếu việc lấy bằng đại học của bạn phụ thuộc vào việc cung cấp dịch vụ hoàn hảo.

“Phần căng thẳng nhất luôn là flambée. Mọi người đều sợ làm sai”, người phục vụ 20 tuổi tối nay tại Le Berceau des Sens cho biết. Nhà hàng do trường quản lý và khách sạn Thụy Sĩ EHL điều hành và đã trở thành nhà hàng đào tạo sinh viên đầu tiên trên thế giới đạt được sao Michelin vào năm 2021.

Liếc nhìn người giám sát của mình một cách lo lắng, người phục vụ sinh viên châm một miếng đại hoàng. Nhà hàng trở nên im lặng và thực khách quay lại xem trước khi anh thở phào nhẹ nhõm – flambée đã thành công.

“Các đầu bếp chuyên nghiệp của chúng tôi là những người thực sự nấu và nêm nếm các món ăn, nhưng sinh viên giúp chuẩn bị và phục vụ”, Lucrèze Lacchio, 31 tuổi, nữ bếp trưởng đầu tiên của nhà hàng, tâm sự. “Tôi không tin vào việc hét lên trong bếp, mọi thứ có thể trở nên căng thẳng nhưng sinh viên ở đây để học”, Lacchio nói.

Một ngôi trường đã 130 năm tuổi

Được thành lập vào năm 1893 bởi chủ khách sạn Jacques Tschumi, EHL là trường quản lý khách sạn đầu tiên trên thế giới. Các lớp học đầu tiên diễn ra tại Khách sạn d’Angleterre năm sao, nằm trên bờ Lac Léman của Lausanne.

Ngày nay, trường tọa lạc trên những ngọn đồi phía trên thành phố, trong một khuôn viên trường giống như sự kết hợp giữa một trường đại học California sang trọng và một nhà ga sân bay sang trọng. Trải rộng trên diện tích 80.000 mét vuông, đợt cải tạo cuối cùng đã tiêu tốn của trường 250 triệu franc Thụy Sĩ. Có bảy nhà hàng tại khuôn viên trường, nơi thực khách địa phương có thể thưởng thức những món ăn hảo hạng với mức giá ưu đãi.

Netflix tham gia vào lĩnh vực dịch vụ khách sạn

Mặc dù khuôn viên trường có thể hoàn toàn mới, nhưng nghệ thuật phục vụ tinh tế của Thụy Sĩ thì không như vậy. Các cung điện xa hoa của Thụy Sĩ đã trở nên nổi tiếng từ giữa thế kỷ 19 trở đi, trở thành nơi nghỉ dưỡng phổ biến cho giới quý tộc Anh. Một trong những doanh nhân khách sạn nổi tiếng nhất thế giới là César Ritz – chủ sở hữu chuỗi khách sạn Ritz và Carlton – cũng đến từ Thụy Sĩ.

Trong những năm gần đây, câu chuyện về khách sạn của Thụy Sĩ thậm chí còn thu hút sự chú ý của Netflix, với một bộ phim truyền hình dài tám phần dự kiến ​​phát sóng vào cuối năm nay. Bộ phim kể về câu chuyện hư cấu về sự ra đời của du lịch xa xỉ ở Thụy Sĩ, đánh dấu sự hợp tác sản xuất đầu tiên giữa Netflix và đài truyền hình quốc gia Thụy Sĩ RTS.

Con cái của những người giàu có và nổi tiếng

Ngoài các lớp học truyền thống, học sinh tại EHL còn tham gia một năm ‘đào tạo’, luân phiên giữa các nhà hàng và bếp của trường. Mục tiêu là hiểu được những điều ẩn chứa đằng sau những điều tốt đẹp hơn trong cuộc sống – tham gia các lớp học nếm rượu vang, pha chế đồ uống, cũng như làm sô cô la.

Trong số 56 đầu bếp chuyên nghiệp đang giảng dạy cho học sinh, sáu người đã giành được giải thưởng danh giá Meilleur Ouvrier de France, một giải thưởng được trao cho những đầu bếp tài năng nhất của Pháp.

Nhưng không phải học kỳ nào cũng hào nhoáng và quyến rũ, ví dụ như sinh viên cũng học một học phần về quản gia. “Nhiều sinh viên có cha mẹ nổi tiếng hoặc giàu có – như rất giàu – nên việc phát hiện ra rằng họ sẽ phải thay ga trải giường bẩn hoặc sử dụng chổi cọ bồn cầu có thể khiến họ bị sốc”, một sinh viên năm nhất tâm sự, trong khi chỉ vào chiếc túi xách Louis Vuitton của một bạn cùng lớp.

Danh tiếng của Thụy Sĩ

Tại EHL, 72% sinh viên là sinh viên quốc tế, chi trả 180.000 franc Thụy Sĩ cho một khóa học bốn năm, trong khi học sinh Thụy Sĩ phải trả 85.000 franc. Với 400 suất học bổng cho 4.000 suất, đối với nhiều gia đình, những ngôi trường như thế này không phải là lựa chọn.

Danh tiếng của trường có thể là một yếu tố thu hút, nhưng các trường đào tạo về khách sạn hàng đầu khác của Thụy Sĩ như Les Roches và César Ritz College cũng có một nhóm lớn sinh viên quốc tế. Các trường nội trú Thụy Sĩ từ lâu đã nổi tiếng vì thu hút con cái của các hoàng gia, chính trị gia cũng như những người siêu giàu. Đối với nhiều sinh viên, bằng cấp từ một trường đào tạo về khách sạn hàng đầu của Thụy Sĩ là bước đệm để bước vào thế giới tài chính và hàng xa xỉ.

Khi lòng hiếu khách chảy trong DNA

Đối với những người khác, lòng hiếu khách là một phần trong DNA của họ. Cha mẹ của Heloise Aguerre, 20 tuổi, có thể là nông dân, nhưng cô luôn muốn bỏ lại đôi ủng cao su để tham gia vào công việc kinh doanh khách sạn boutique của dì và chú mình.

“Ngôi trường là khoản đầu tư tài chính mà không phải ai cũng đủ khả năng chi trả, nhưng tôi luôn biết đó là điều mình muốn làm”, cô nói đầy nhiệt huyết.

Đối với sinh viên Nikita Novelle – người xuất thân từ một gia đình sản xuất rượu vang – đến EHL là để học cách điều hành một doanh nghiệp.

“Ước mơ của tôi là tiếp quản vườn nho. Vấn đề là tôi biết về rượu vang, về cách bạn điều hành một công việc tại vườn nho nhưng tôi cần học về cách tổ chức mọi thứ trong một ngôi trường hiểu được ngành mà tôi sẽ theo đuổi”.

Tất cả về “trải nghiệm của con người”

Tại EHL, việc nâng cao “trải nghiệm của con người” là trọng tâm của mọi thứ mà học sinh học, Achim Schmitt, Trưởng khoa của trường giải thích. Một số người sẽ thắc mắc tại sao một tấm bằng đắt đỏ như vậy lại cần thiết để học cách tham gia vào các tương tác chuyên nghiệp. Nhưng Jurriaan 20 tuổi cho biết các kỹ năng giao tiếp mà anh có được là “không thể thiếu” trong thời gian thực tập gần đây nhất tại một khách sạn năm sao sang trọng ở Paris.

“Trong các cung điện ở Paris, bạn phải đối phó với những khách hàng rất khó tính – và đôi khi thô lỗ. Tôi đã phải đối phó với những khách hàng quen tức giận khăng khăng rằng họ đã đặt phòng mà họ không đặt. Tôi thấy việc giải quyết những tình huống này là thỏa đáng, sử dụng các kỹ năng giao tiếp của mình để xoa dịu tình hình, đàm phán và đảm bảo rằng mọi người rời đi với nụ cười.”

Nhưng nếu muốn khách hàng cảm thấy như một vị vua, thì cũng phải thiết lập một hệ thống phân cấp nhất định. Trong khuôn viên trường EHL, không có quần jean rộng thùng thình hợp thời trang hay giày thể thao bẩn thỉu nào cả, và sinh viên phải tuân thủ quy định về trang phục chính thức.

Điều này có vẻ như là cơn ác mộng đối với nhiều thanh niên 20 tuổi mới ra trường nhưng ở đây, nhiều sinh viên thích sự xa hoa. Julia, 23 tuổi, là một trong số đó, “Ngay cả khi không đến trường, tôi cũng không mặc quần jean hay áo phông nữa. Tôi thích truyền thống, trật tự, khi mọi thứ rõ ràng và có quy tắc.”

(Theo Euronews)